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BOULANGERIE DU FAUBOURG
Chez Yves et Viviane
ARTISAN BOULANGER |
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36,
rue du Faubourg Vinay
38160 Saint Marcellin
tél.
04 76 38 40 45 |
du mardi au
samedi
de 6h à 12h45 et de 15h30 à 19h15
le dimanche de 6h à 12h30
Point
de
distribution du Mémorial |
au
bout de la Grand Rue
en direction de
Vinay
plan d'accès |
TOUS LES JOURS
pain
au maïs
pain des canuts
pain multicéréales
pain complet aux graines de lin
pain à l'ancienne
+
sur commande
pain
aux lardons - olives
pains
décorés
(crocodile,
tortue,
marguerite, chat ...)
pain de mie
pain viennois
pain d'épice
gâteaux |
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Votre boulangerie
vous propose
des
pains maison
pétris
et cuits sur place
Pain Lemaire |
+ mercredi et week end
le
"nico" (farines
froment et campagne
au levain
de seigle + graines de lin)
pain
complet
pain aux
noix
pognes
et saint genix
fougasses
+ vendredi et samedi
Le Pain d'Aline
fabriqué artisanalement
selon la méthode Lemaire
+ le dimanche
pain de seigle noir
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| 4 recettes de votre boulanger |
| la Pâte à décor blanche et grise |
pour réaliser épis, ceps de vigne, paniers, raisins, roses, ...
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| pâte |
blanche |
grise |
farine de blé T55
|
800 g |
500 g |
| farine de seigle T85 |
- |
300 g |
sel
|
20 g |
20 g |
fécule pomme de terre
|
200 g |
200 g |
| sucre |
50
g |
50
g |
matière grasse
|
100
g |
100
g |
eau
|
400
g |
400
g |
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Pétrir
Tenir sous film pour éviter le croutage
Cuisson 160° environ
selon le volume |
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la Pâte à Pizza |
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Pétrir
Laisser reposer 1h
Mettre au froid au minimum 4 heures
Etaler régulièrement la pâte (5mm)
Garnir avec la préparation à base de tomates + épices
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farine
|
1
000 g |
| lait |
500 g |
huile d'olive
|
200 g |
levure
|
30 g |
| sel |
10
g |
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Cuisson à four vif (180° à 200°)
15 à 30 min selon la garniture
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|
le
Pain
de Mie |
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| farine
T 55 |
1
000 g |
| sel |
20
g |
| sucre |
40
g |
| levure |
30
g |
| poudre
de
lait |
60
g |
| matière
grasse |
100
g |
| eau |
550
g |
|
Pétrir
Laisser reposer 30 à 60 min
Mettre en moule
Laisser reposer 1h30
Cuisson 30 min à 225° |
| la
Pâte levée feuilletée pour la confection des croissants |
ingrédients
pour
environ 45 pièces
de 50g de pâte
* tourage =
superposition de couches d'égale
épaisseur de pâte et de matière grasse |
| farine |
1
000 g |
| eau |
600
g |
| sel |
20
g |
| levure |
30
g |
| poudre
de
lait |
20
g |
| sucre |
100
g |
| total |
1
770 g |
matière
grasse
pour tourage* |
1/3
à 1/4 du
poids de la pâte |
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Pétrir
Laisser reposer 45 minutes
Beurrage-tourage :
3 tours simples maxi
Etaler, découper en triangles, rouler
Déposer les croissants sur une plaque recouverte de papier
cuisson
Laisser reposer 2 à 3 h
Dorer au jaune d'oeuf
Cuisson 20 min à 210°
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le "levain" est une pâte particulière qui ne
comprend pas de levure boulangère ajoutée volontairement.
Un pain au
levain a un goût et une odeur
caractéristique. Il se conserve mieux qu'un pain classique
et possède une meilleure valeur
nutritionnelle. Utilisée
depuis des siècles en boulangerie, cette
méthode
contraignante demande au boulanger un grand savoir faire et une
attention extrême.
levain "naturel"
: ce
qualificatif ne peut être appliqué
qu'à un produit que l'on trouve dans la nature aussi proche
que possible de son milieu d'origine, non traité, et ne
comportant que des constituants sans additifs, ni résidus ou
corps étrangers.
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au
delà des mots
"Boulangerie"
:
le
nom
désigne une entreprise qui fabrique et vend son pain sur un
même lieu et n'utilise pas de congélation.
pain "maison" :
Ce
qualificatif ne peut être utilisé que si les
produits sont fabriqués là où ils sont
vendus |
"pain
de tradition française" : il est composé exclusivement de farine, d'eau, de sel et de
levain ou de levure. Il ne comprend pas d'additif et n'a pas subit de
traitement de surgélation.
"pain Lemaire" : Provenant de céréales issues d'une agriculture respectant
l'environnement (ni engrais, ni pesticides chimiques), la farine
LEMAIRE est écrasée à la meule de pierre. Cette technique ancestrale
préserve toutes les richesses nutritives du grain de blé. Un pétrissage modéré et une fermentation lente et naturelle au levain
confèrent au pain LEMAIRE son goût incomparable et sa conservation
inégalée dans le temps.
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