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Boulangerie du Faubourg
Chez Yves et Viviane, Artisan Boulanger à St Marcellin
Pain maison pétri et cuit sur place sans rajout d'améliorant ni de gluten |
à Saint Marcellin - Isère 38
au Pays Sud Grésivaudan
Royans Portes du Vercors |
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BOULANGERIE DU FAUBOURG
Chez Yves et Viviane
ARTISAN BOULANGER
à Saint Marcellin |
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Boulangerie
du Faubourg
36, rue du Faubourg Vinay
38160
Saint Marcellin
Au bout de la Grand Rue
en direction de Vinay - Isère 38
plan d'accès |
ouvert du mardi au
vendredi
6h-12h30 / 15h30-19h
+ samedi & dimanche
6h - 12h30
des
pains maison
pétris et cuits sur place
sans rajout d'améliorants
ni de gluten
|
Plus d'info et d'actu sur
Commandes
04 76 38 40 45 |
TOUS LES JOURS
sauf le lundi |
pain au maïs
pain multicéréales
pain complet aux graines de lin
pain à l'ancienne |
+ mercredi et week end |
pain
complet
pain aux
noix
pognes
et saint genix
fougasses |
+ jeudi et dimanche |
le pain d'Aline
pain artisanal à la farine
issue de l'agriculture biologique |
+ point de dépôt du Mémorial de l'Isère |
POUR VOS RECEPTIONS
pensez à commander ! |
plaques pizza, quiches, ...
pain
aux lardons - olives
pain de seigle noir
pain nordique noir
pain surprise
gros pains jusqu'à 10kg
pains
décorés
(crocodile,
tortue,
marguerite, chat ...)
pain de mie
pain viennois
pain d'épice
viennoiseries, gâteaux, ...
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au
delà des mots ...
le "levain" est une pâte particulière qui ne
comprend pas de levure boulangère ajoutée volontairement.
Un pain au
levain a un goût et une odeur
caractéristique. Il se conserve mieux qu'un pain classique
et possède une meilleure valeur
nutritionnelle. Utilisée
depuis des siècles en boulangerie, cette
méthode
contraignante demande au boulanger un grand savoir faire et une
attention extrême.
Levain "naturel" : ce
qualificatif ne peut être appliqué
qu'à un produit que l'on trouve dans la nature aussi proche
que possible de son milieu d'origine, non traité, et ne
comportant que des constituants sans additifs, ni résidus ou
corps étrangers. |
"Boulangerie" :
le
nom
désigne une entreprise qui fabrique et vend son pain
sur un
même lieu
et n'utilise pas de congélation.
Pain "maison" :
Ce
qualificatif ne peut être utilisé
que si les
produits sont fabriqués
là où ils sont
vendus |
|
"Pain de tradition française " : il est composé exclusivement de farine, d'eau, de sel et de
levain ou de levure. Il ne comprend pas d'additif et n'a pas subit de
traitement de surgélation.
La "farine issue de l'agriculture biologique" provient de céréales issues d'une culture respectant
l'environnement n'employant ni engrais, ni pesticides chimiques, écrasés à la meule de pierre selon une technique ancestrale
qui préserve toutes les richesses nutritives du grain de blé. Un pétrissage modéré et une fermentation lente et naturelle au levain
confèrent au pain d'Aline son goût incomparable et sa conservation
inégalée dans le temps.
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+ en bonus ... 4 recettes de votre boulanger |
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|
farine
T 55 |
1
000 g |
sel |
20
g |
sucre |
40
g |
levure |
30
g |
poudre
de
lait |
60
g |
matière
grasse |
100
g |
eau |
550
g |
|
Pétrir
Laisser reposer
30 à 60 min
Mettre en moule
Laisser reposer 1h30
Cuisson 30 min à 225° |
la
Pâte levée feuilletée pour la confection des croissants |
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ingrédients pour
environ
45 pièces de 50g de pâte
* tourage =
superposition
de couches d'égale
épaisseur
de pâte et de matière grasse |
farine |
1
000 g |
eau |
600
g |
sel |
20
g |
levure |
30
g |
poudre
de
lait |
20
g |
sucre |
100
g |
total |
1
770 g |
matière
grasse
pour tourage* |
1/3
à 1/4 du
poids de la pâte |
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Pétrir
Laisser reposer 45 minutes
Beurrage-tourage :
3 tours simples maxi
Etaler, découper en triangles, rouler
Déposer les croissants sur une plaque
recouverte de papier
cuisson
Laisser reposer 2 à 3 h
Dorer au jaune d'oeuf
Cuisson 20 min à 210° |
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la Pâte à décor blanche et grise |
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pour réaliser épis, ceps de vigne,
paniers, raisins, roses, ...
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pâte |
blanche |
grise |
farine de blé T55
|
800 g |
500 g |
farine de seigle T85 |
- |
300 g |
sel
|
20 g |
20 g |
fécule pomme de terre
|
200 g |
200 g |
sucre |
50
g |
50
g |
matière grasse
|
100
g |
100
g |
eau
|
400
g |
400
g |
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Pétrir puis tenir sous film
pour éviter le croutage
Cuisson 160° environ
selon le volume |
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Pétrir
Laisser reposer 1h
Mettre au froid
au minimum 4 heures
Etaler régulièrement la pâte (5mm)
Garnir avec la préparation
à base de tomates + épices |
farine
|
1
000 g |
lait |
500 g |
huile d'olive
|
200 g |
levure
|
30 g |
sel |
10
g |
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Cuisson à four vif
(180° à 200°)
15 à 30 min selon la garniture |
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photos non contractuelles
Boulangerie artisanale - Yves Gras Artisan Boulanger au Pays de Saint Marcellin - des pains maison petris et cuits sur place sans rajout d'améliorants ni de gluten - farines du Trièves ... pain au maïs, pain des canuts, pain multicéréales, pain complet aux graines de lin, pain à l'ancienne, pain spéciaux, pognes, ... 6j / 7 à St Marcellin - Pour vos receptions, pensez à commander !
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