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Saint-Marcellin et 20 minutes alentours

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Boulangerie du Faubourg
Chez Yves et Viviane, Artisan Boulanger à St Marcellin
Pain maison pétri et cuit sur place sans rajout d'améliorant ni de gluten
à Saint Marcellin - Isère 38
au Pays Sud Grésivaudan
Royans Portes du Vercors

Artisan Boulanger à St Marcellin BOULANGERIE DU FAUBOURG
Chez Yves et Viviane
ARTISAN BOULANGER à Saint Marcellin
Boulangerie artisanale St marcellin
Boulangerie du Faubourg
36, rue du Faubourg Vinay
38160 Saint Marcellin

Au bout de la Grand Rue
en direction de Vinay - Isère 38

plan d'accès
du mardi au samedi
6h-12h30 / 15h30-19h
+ le dimanche
6h - 12h30


des pains maison
pétris et cuits sur place
sans rajout d'améliorants
ni de gluten
farine du trieves issue de l'agriculture biologique
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Commandes
04 76 38 40 45
TOUS LES JOURS
sauf le lundi
pain au maïs
pain multicéréales
pain complet aux graines de lin
pain à l'ancienne
+ mercredi et week end
pain complet
pain aux noix
pognes et saint genix
fougasses
+ jeudi et dimanche
le pain d'Aline
pain artisanal à la farine
issue de l'agriculture biologique
boulangerie st marcellin 38
+ point de dépôt du Mémorial de l'Isère
POUR VOS RECEPTIONS
pensez à commander !

plaques pizza, quiches, ...

pain aux lardons - olives
pain de seigle noir
pain nordique noir
pain surprise
gros pains jusqu'à 10kg


pains décorés
(crocodile, tortue, marguerite, chat ...)
pain de mie
pain viennois
pain d'épice
viennoiseries, gâteaux
, ...
brioche pogne toute l'année à st marcellin
Boulangerie du Foubourg à St Marcellin isere 38
au delà des mots ...

le "levain"
est une pâte particulière qui ne comprend pas de levure boulangère ajoutée volontairement.
Un pain au levain a un goût et une odeur caractéristique. Il se conserve mieux qu'un pain classique et possède une meilleure valeur nutritionnelle. Utilisée depuis des siècles en boulangerie, cette méthode contraignante demande au boulanger un grand savoir faire et une attention extrême.


Levain "naturel" : ce qualificatif ne peut être appliqué qu'à un produit que l'on trouve dans la nature aussi proche que possible de son milieu d'origine, non traité, et ne comportant que des constituants sans additifs, ni résidus ou corps étrangers.
"Boulangerie" :
le nom désigne une entreprise qui fabrique et vend son pain
sur un même lieu
et n'utilise pas de congélation
.
pains maison
Pain "maison" :
Ce qualificatif ne peut être utilisé
que si les produits sont fabriqués
là où ils sont vendus
"Pain de tradition française " : il est composé exclusivement de farine, d'eau, de sel et de levain ou de levure. Il ne comprend pas d'additif et n'a pas subit de traitement de surgélation.


La "farine issue de l'agriculture biologique" provient de céréales issues d'une culture respectant l'environnement n'employant ni engrais, ni pesticides chimiques, écrasés à la meule de pierre selon une technique ancestrale qui préserve toutes les richesses nutritives du grain de blé. Un pétrissage modéré et une fermentation lente et naturelle au levain confèrent au pain d'Aline son goût incomparable et sa conservation inégalée dans le temps.


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+ en bonus ... 4 recettes de votre boulanger
 
la Pâte levée feuilletée pour la confection des croissants
ingrédients pour environ
45 pièces de 50g de pâte
pate feuilletée

* tourage = superposition
de couches d'égale épaisseur
de pâte et de matière grasse
farine 1  000 g
eau 600 g
sel 20 g
levure 30 g
poudre de lait 20 g
sucre 100 g
total 1 770 g
matière grasse
pour tourage*
1/3 à 1/4 du
poids de la pâte
Pétrir
Laisser reposer 45 minutes
Beurrage-tourage :
3 tours simples maxi
Etaler, découper en triangles, rouler
Déposer les croissants sur une plaque
recouverte de papier cuisson
Laisser  reposer 2 à 3 h
Dorer au jaune d'oeuf

Cuisson 20 min à 210°
 
la Pâte à décor blanche et grise
pour réaliser épis, ceps de vigne,
paniers, raisins, roses, ...

pains décorés à la farine de seigle
pâte blanche grise
farine de blé T55
800 g 500 g
farine de seigle T85 - 300 g
sel
20 g 20 g
fécule pomme de terre
200 g 200 g
sucre 50 g 50 g
matière grasse
100 g 100 g
eau
400 g 400 g
farine de blé
Pétrir puis tenir sous film
pour éviter le croutage
Cuisson 160° environ
selon le volume
 
la Pâte à Pizza
Pétrir
Laisser reposer 1h
Mettre au froid
au minimum 4 heures
Etaler régulièrement la pâte (5mm)
Garnir avec la préparation
à base de tomates + épices
farine
1  000 g
lait 500 g
huile d'olive
200 g
levure
30 g
sel 10 g
pizza
Cuisson à four vif
(180° à 200°)
15 à 30 min selon la garniture
 
le Pain de Mie
pogne, st genix, ...
farine T 55 1  000 g
sel 20 g
sucre 40 g
levure 30 g
poudre de lait 60 g
matière grasse 100 g
eau 550 g
Pétrir
Laisser reposer
30 à 60 min
Mettre en moule
Laisser reposer 1h30

Cuisson  30 min à 225°
 
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Boulangerie du Foubourg à St Marcellin isere 38
photos non contractuelles

Boulangerie artisanale - Yves Gras Artisan Boulanger au Pays de Saint Marcellin - des pains maison petris et cuits sur place sans rajout d'améliorants ni de gluten - farines du Trièves ... pain au maïs, pain des canuts, pain multicéréales, pain complet aux graines de lin, pain à l'ancienne, pain spéciaux, pognes, ... 6j / 7 à St Marcellin - Pour vos receptions, pensez à commander !


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